豬肉脂肪總體上可分為皮下脂肪和肌肉脂肪，皮下脂肪主要是指皮膚與肌肉組織之間的脂肪組織，俗稱膘，皮下脂肪常因其部位不同而名稱各異，如背部的稱為背膘等。肌肉脂肪包括肌間脂肪和肌內(nèi)脂肪，其中，肌間脂肪是指存在于橫紋�。�肌塊）之間的脂肪，而肌內(nèi)脂肪則是指存在于橫紋肌的肌束間和肌細胞內(nèi)的脂肪，如肌外膜、肌束膜和肌內(nèi)膜上的脂肪等。豬肌肉肌內(nèi)脂肪的測定是豬肉品質(zhì)評價的核心指標，其準確性在種豬選育和商品生產(chǎn)中具有重要意義。脂肪測定儀對脂肪含量的測定結(jié)果十分準確，為此能夠為豬肉脂肪的含量測定提供有效的幫助。
　　
　　鮮樣浸提法、索氏抽提法、近紅外光譜法3種方法之間存在很高的相關(guān)性。進一步分析表明，鮮樣浸提法和近紅外光譜法2種檢測方法獲得的數(shù)據(jù)結(jié)果差異不顯著，而鮮樣浸提法和索氏抽提法2種檢測方法獲得的數(shù)據(jù)差異顯著;近紅外光譜法與索氏抽提法有顯著差異。究其原因，可能與樣品的前處理方式(鮮樣與干樣)以及浸提所采用的試劑不同有關(guān)。
　　
　　大理石紋評分僅作為輔助方法。而近紅外光譜法具有快速、準確、簡便的特點，可以作為豬肌肉肌內(nèi)脂肪檢測的新方法，其缺點是儀器價格較貴�；貧w分析結(jié)果表明，近紅外光譜法的測定數(shù)據(jù)還能按照回歸方程的估測而得出與鮮樣浸提法基本一致的結(jié)果。近紅外光譜法測定豬的肌肉肌內(nèi)脂肪是一種可靠的快速檢測方法，為實現(xiàn)肌內(nèi)脂肪快速檢測提供了新途徑，脂肪測定儀為我國肌內(nèi)脂肪測定方法的改進及標準修訂奠定了一定基礎(chǔ)。

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