多種氨基酸組成了蛋白質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞，器官組織的主要成分，是生長(zhǎng)發(fā)育的必需，也是生命活動(dòng)必需的基礎(chǔ)養(yǎng)分，是其他養(yǎng)分無法替代的。各種飼料粗蛋白質(zhì)含量及品質(zhì)差異很大。一般動(dòng)物性飼料含量高、品質(zhì)好，植物性飼料含量低、品質(zhì)差，在植物性飼料中，油餅類飼料及豆科植物含蛋白質(zhì)較多，禾本科植物含蛋白質(zhì)較少，秸稈類飼料含量就更少，品質(zhì)也差。對(duì)于小麥的蛋白質(zhì)含量可以選用全自動(dòng)凱氏定氮儀進(jìn)行有效的檢測(cè)測(cè)定。
　　
　　小麥籽粒的粗蛋白質(zhì)含量一般在11.0%～18.0%范圍內(nèi)，在小麥品質(zhì)（營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)）的評(píng)價(jià)體系中，粗蛋白的質(zhì)和量占有很重要的地位。加拿大等國(guó)依據(jù)粗蛋白含量將小麥分為強(qiáng)筋力小麥、中筋力小麥、軟麥。而在我國(guó)將粗蛋白含量作為優(yōu)質(zhì)小麥評(píng)價(jià)體系中一個(gè)重要的特征指標(biāo)。因此，掌握好粗蛋白檢驗(yàn)技術(shù)有著十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。
　　
　　小麥籽粒由皮層、胚乳和胚芽組成了麥粒的組織結(jié)構(gòu)。胚乳中大部分為淀粉，小部分為含氮物質(zhì)和纖維素，胚乳的最外層為糊粉層，里面包著淀粉胚乳，小麥經(jīng)過研磨后，淀粉胚乳是小麥粉的主要組成部分，而麩皮則主要是糊粉層及其外邊的皮層。通過上述測(cè)定數(shù)據(jù)可以看出，實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)研磨系統(tǒng)基本保留了皮層最內(nèi)的糊粉層、珠心層，所以DF、XF粗蛋白質(zhì)含量相比較其他各層是最高的，而遠(yuǎn)離皮層的胚乳中心層（1M）的粗蛋白質(zhì)含量又是最低的，胚乳表層（2M）相對(duì)于胚乳中心層（1M）又稍高一點(diǎn)。
　　
　　全自動(dòng)凱氏定氮儀完全可以滿足粗蛋白質(zhì)含量測(cè)定對(duì)儀器方面的要求。運(yùn)用定氮儀測(cè)定小麥籽粒粗蛋白質(zhì)含量，同時(shí)測(cè)定其對(duì)應(yīng)的小麥粉濕面筋值并分析兩者相關(guān)性的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，它們之間存在很高的相關(guān)性；最后運(yùn)用定氮儀對(duì)小麥組織結(jié)構(gòu)中各層近似組分粗蛋白質(zhì)含量測(cè)定的實(shí)驗(yàn)中，通過數(shù)據(jù)分析，我們可以明確粗蛋白質(zhì)在各層中大致的分布情況，對(duì)我們充分認(rèn)識(shí)小麥籽粒組織結(jié)構(gòu)有著十分重要的指導(dǎo)意義。

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