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直鏈淀粉檢測(cè)儀分析直鏈淀粉含量對(duì)玉米淀粉的影響

來源： http://www.petseason.cn/ 　類別：技術(shù)文章　更新時(shí)間：2014-07-17　閱讀次

　　玉米淀粉可以分為蠟質(zhì)玉米淀粉、普通玉米淀粉、高直鏈玉米淀粉，這主要是根據(jù)玉米淀粉的組成部分直鏈淀粉的差別決定的。在以往的試驗(yàn)中，得知蠟質(zhì)玉米淀粉的支鏈淀粉含量在95%以上，而普通的玉米淀粉其直鏈淀粉的含量在22%~28%之間，高直鏈玉米淀粉的含量保持在55%以上，所以不同直鏈淀粉含量其玉米淀粉結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)也存在差異。對(duì)于玉米淀粉的直鏈淀粉的含量可以利用直鏈淀粉檢測(cè)儀進(jìn)行測(cè)定。
　　
　　分子質(zhì)量是淀粉結(jié)構(gòu)重要參數(shù)之一。直鏈淀粉和支鏈淀粉比例會(huì)影響玉米淀粉分子質(zhì)量。直鏈淀粉相對(duì)分子質(zhì)量比支鏈淀粉小很多；所以隨直鏈淀粉含量增加，玉米淀粉分子質(zhì)量逐漸減少。研究表明，玉米淀粉重均分子質(zhì)量和數(shù)均分子質(zhì)量都滿足，依次為：蠟質(zhì)玉米淀粉＞普通玉米淀粉＞G50高直鏈玉米淀粉（直鏈/支鏈比為1∶1）＞G80高直鏈玉米淀粉（直鏈/支鏈比為4∶1）。同時(shí)得出，蠟質(zhì)玉米淀粉構(gòu)象是較緊密無規(guī)則卷曲，普通玉米淀粉、G50和G80高直鏈玉米淀粉均為球形，且致密程度依次為：G80高直鏈玉米淀粉＞G50高直鏈玉米淀粉＞普通玉米淀粉。
　　
　　對(duì)高直鏈玉米淀粉、蠟質(zhì)玉米淀粉和普通玉米淀粉進(jìn)行粒度分布實(shí)驗(yàn)。通過分析粒度分布圖表明，普通玉米淀粉和蠟質(zhì)玉米淀粉粒度分布情況（包括：徑距、比表面積、表面積平均粒徑、體積平均粒度等）基本相同，粒徑最大值與最小值差距較��；而高直鏈玉米淀粉上述參數(shù)比另外兩種玉米淀粉大，且粒徑最大值與最小值差距也較大，粒徑分布相對(duì)較均勻。通過對(duì)十種普通玉米淀粉研究發(fā)現(xiàn)，淀粉直鏈淀粉含量與平均粒徑成正相關(guān)；在此研究中，直鏈淀粉含量范圍為26.5%~30.26%，平均粒徑為14.76~16.64%。
　　
　　通過直鏈淀粉檢測(cè)儀對(duì)不同直鏈淀粉含量的玉米淀粉進(jìn)行原淀粉的消化速度的分析發(fā)現(xiàn)，蠟質(zhì)玉米淀粉一般大于普通的，又大于高直鏈淀粉的玉米淀粉，從這其中可以總結(jié)出直鏈淀粉含量高的淀粉消化速度比較低。其中，蠟質(zhì)和普通玉米淀粉RDS和SDS含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過高直鏈玉米淀粉，且蠟質(zhì)玉米淀粉RDS和SDS含量稍微高于普通玉米淀粉。RS含量順序?yàn)椋焊咧辨溣衩椎矸郏酒胀ㄓ衩椎矸郏鞠炠|(zhì)玉米淀粉；其中前兩者差距較大，后兩者差距較小。

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