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直鏈淀粉測定儀對大米淀粉構(gòu)成成分的測定

來源： http://www.petseason.cn/ 　類別：技術(shù)文章　更新時間：2014-07-17　閱讀次

　　淀粉是主要的能源物質(zhì)，是人類的主要食料，在這些淀粉物質(zhì)當(dāng)中，大米淀粉是淀粉家族中最為醒目的一員，因為它具有顆粒徑小，色澤白、易消化等優(yōu)良品質(zhì)。伴隨著人們對高品質(zhì)，健康食品追求的增加，大米淀粉的需求量也在不斷的增加。而直鏈淀粉和支鏈淀粉是大米淀粉的主要構(gòu)成成分，直鏈淀粉影響大米淀粉的糊化膠凝老化等性質(zhì)，影響大米淀粉的蒸煮和加工。因此,對大米直鏈淀粉進(jìn)行有效的分離,進(jìn)一步了解直鏈淀粉的分子結(jié)構(gòu),以便建立起結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系,已成為區(qū)分大米淀粉產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵。對大米淀粉直鏈淀粉的測定，可以使用直鏈淀粉測定儀進(jìn)行測定。
　　
　　國內(nèi)外對于淀粉分子結(jié)構(gòu)與品質(zhì)關(guān)系的研究由來已久。由于直鏈淀粉分子量巨大,沒有有效的溶劑溶解樣品,同時缺乏有效的手段從淀粉中分離直鏈淀粉,所以國內(nèi)幾乎沒有關(guān)于直鏈淀粉分子量的報道。而國外對于淀粉分子量的報道也因儀器分析方法的不同而千差萬別,到目前為止,仍未能得到關(guān)于直鏈和支鏈淀粉分子量的確切信息。
　　
　　直鏈淀粉在一定的溫度下可以從淀粉顆粒中游離出來并溶解在水中,而支鏈淀粉只有在完全糊化后才可以在水中良好的分散。直鏈淀粉的浸出溫度可以從淀粉糊化曲線中的起始糊化溫度到達(dá)峰值溫度之間的任意溫度區(qū)域進(jìn)行選擇。依據(jù)這一原理使用AR1000流變儀控制大米淀粉的升溫糊化過程,在糊化起始溫度到峰值溫度之間的不同溫度取樣并離心,得到的上清液即為不同溫度下浸出的直鏈淀粉。
　　
　　通過直鏈淀粉測定儀對大米淀粉的主要成分的測定分析之后發(fā)現(xiàn)，直鏈淀粉和支鏈淀粉在分子量上雖然有很大的差異，但是旋轉(zhuǎn)半徑十分接近，只有將直鏈淀粉分離出來，才能測定其它分子量的分布。通過以上試驗也可以看出直鏈淀粉測定儀對淀粉成分的測定是十分有效的。

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