農(nóng)藥是一把雙刃劍，使用得當(dāng)，能使糧食及果蔬生產(chǎn)減害增收；使用不當(dāng)，則致使殘留物過高，而給人們的健康帶來隱患。那么，人們?nèi)绾巫R(shí)別高殘留的蔬菜水果呢？

一、形狀和顏色異常者大多屬高殘留果蔬。形狀、顏色正常的蔬菜，一般是常規(guī)方法栽培的，未用激素等化學(xué)品處理過，而異常蔬菜則可能濫用過農(nóng)藥和化肥。

二、不買多蟲蔬菜。在眾多蔬菜中，有的蔬菜容易受害蟲“青睞��，可以稱之為多蟲蔬菜；對有的蔬菜蟲子不大喜歡吃，可以叫做少蟲蔬菜。這是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。

多蟲蔬菜中，主要有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等；少蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。多蟲蔬菜由于害蟲多，不得不經(jīng)常噴藥防治，勢必形成農(nóng)藥殘留；少蟲蔬菜的情況則相反。為了避免過多攝入農(nóng)藥，平時(shí)應(yīng)盡可能選吃少蟲蔬菜。我們平時(shí)見到的蔬菜葉子蟲洞較多，好像是沒打過藥，吃這種菜安全，其實(shí)，這是靠不住的。

三、不買施肥量大的蔬菜。由于化學(xué)肥料的施用量大，特別是氮肥 (如尿素、硫酸銨等)的施用量過大，會(huì)造成蔬菜的硝酸鹽污染。硝酸鹽本身毒性并不大，但隨蔬菜進(jìn)入胃腸道后會(huì)被還原為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內(nèi)的次級(jí)胺結(jié)合形成亞硝胺，這是一種致癌物質(zhì)。我們應(yīng)盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

但是這些措施也都是人工識(shí)別，用肉眼往往也不能十分準(zhǔn)確就能夠判出蔬果中是否含有農(nóng)藥�，F(xiàn)在一般采用農(nóng)藥殘留檢測儀快速判別蔬果是否有農(nóng)藥殘留。其光源采用發(fā)光二極管，具有節(jié)能、環(huán)保、省電、壽命長、響應(yīng)速度快等優(yōu)點(diǎn)。農(nóng)藥殘留檢測儀無機(jī)械運(yùn)動(dòng)部件，抗干擾，抗振動(dòng)，性能穩(wěn)定可靠。此儀器靈敏度高，對甲胺磷、敵敵畏等農(nóng)藥的最低檢出限優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)要求。相比人工識(shí)別，準(zhǔn)確度更高，速度更快。