淀粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業(yè)又稱芡粉，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。但是淀粉也并不完全由直鏈淀粉和支鏈淀粉這兩種極端的結(jié)構(gòu)完全不同的多糖類構(gòu)成，其中還有性質(zhì)處于兩者之間的多糖類存在。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。

DYCZ-II型直鏈淀粉測(cè)定儀是在DPCZ-I型稻谷品質(zhì)快速檢測(cè)裝置的基礎(chǔ)上研制開(kāi)發(fā)的。DPCZ-I型稻谷品質(zhì)快速檢測(cè)裝置由4個(gè)單元組成：直鏈淀粉檢測(cè)單元、外觀品質(zhì)檢測(cè)單元、水分檢測(cè)單元和稻谷品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)軟件。

其中采用激光光源的直鏈淀粉含量檢測(cè)儀和CCD稻谷外觀品質(zhì)圖像分析與識(shí)別軟件系統(tǒng)屬創(chuàng)新性成果，填補(bǔ)了我國(guó)儀器儀表在稻谷品質(zhì)測(cè)試領(lǐng)域的空白。

DYCZ-II型直鏈淀粉測(cè)定儀在DPCZ-I型稻谷品質(zhì)快速檢測(cè)裝置直鏈淀粉檢測(cè)單元的基礎(chǔ)上并且保留其優(yōu)點(diǎn)和性能，吸取分析儀器專用化、微型化、接口通用化的思想設(shè)計(jì)研制，集計(jì)算機(jī)技術(shù)、分光光度技術(shù)于一體的快速、在線檢測(cè)儀器，可用于大米，玉米，小麥等谷物的直鏈淀粉品質(zhì)的快速、在線檢測(cè)。靈敏度高，穩(wěn)定性好，自動(dòng)化程度高，檢測(cè)速度較快，重復(fù)性好，基于Windows操作系統(tǒng)的控制軟件，界面直觀，操作簡(jiǎn)單，方便使用，性能價(jià)格比高等特點(diǎn)，是糧食部門和食品生產(chǎn)部門提高檢測(cè)水平與效率，控制糧食質(zhì)量與成本，減少浪費(fèi)的先進(jìn)技術(shù)手段。

DYCZ-II型直鏈淀粉分析儀由計(jì)算機(jī)(奔騰3以上配置)和直鏈淀粉測(cè)定儀組成。計(jì)算機(jī)通過(guò)RS-232通訊端口與備有專用接口的直鏈淀粉測(cè)定儀連接實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的自動(dòng)采集和傳輸。整個(gè)系統(tǒng)由直鏈淀粉測(cè)定儀系統(tǒng)軟件控制。