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用乙烯催熟的水果無副作用但味不美

來源: 分析測試百科網(wǎng)  類別:行業(yè)動態(tài)  更新時(shí)間:2010-05-07  閱讀
南方熱帶水果芒果、香蕉等如今在上海隨處可見,即使冬天也能吃到。但日前一則北京芒果均用乙烯加石灰來捂熟的說法掀起軒然大波。經(jīng)過乙烯熏過的水果還能吃嗎?小孩吃了是否會出現(xiàn)早熟?面對種種質(zhì)疑,記者采訪了多位專家,結(jié)果基本一致:“催熟”已經(jīng)成為香蕉、芒果等水果產(chǎn)業(yè)鏈中不可缺少的環(huán)節(jié),也是國內(nèi)外多年來的通行做法,這一技術(shù)使用已數(shù)十年。 

  南方水果先“催熟”成慣例 

  日前,北京有媒體報(bào)道,市面上出現(xiàn)的芒果之所以色澤金黃、光鮮成熟,是因?yàn)楣準(zhǔn)褂昧耸遗c乙烯兩種物質(zhì)。采訪中,記者看到加工者將石灰水和乙烯調(diào)和后涂在紙上制成“藥墊”,并用這些藥墊將芒果包裹,芒果便會迅速從半生狀態(tài)變成全熟狀態(tài)!盁釒\(yùn)到北方路途遙遠(yuǎn),如果等它們自然成熟后再運(yùn)來,恐怕在路上就會爛掉大半!鄙虾J泄沸袠I(yè)協(xié)會秘書長袁亞祥說,在本市,熱帶水果“捂熟”早已成慣例,用得最多的當(dāng)屬乙烯催熟法。上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心研究員喬勇進(jìn)也表示,乙烯“催熟”熱帶水果,除了要讓水果的外表成色顯得更好看外,同時(shí)能讓熱帶水果在同一時(shí)間統(tǒng)一上市,這對穩(wěn)定價(jià)格也有好處。 

  喬勇進(jìn)透露,在本市的青浦白鶴,還有一家專門負(fù)責(zé)加工水果的催熟工廠。很多南方水果“北上來滬”后,都會進(jìn)駐其中,經(jīng)過一段時(shí)間催熟期后,再批量上市。 

  有農(nóng)業(yè)專家表示,國際上盛產(chǎn)香蕉的厄瓜多爾、哥斯達(dá)黎加、菲律賓等國,其產(chǎn)品大量出口到美國、歐洲和日本,在香蕉上市銷售之前,必須按每天的銷售量分批進(jìn)行催熟,都采用乙烯來進(jìn)行,至今還未發(fā)生過因催熟而不符合歐美或日本等國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象。 

  最好選擇應(yīng)季及本地水果 

  何謂乙烯?喬勇進(jìn)解釋說,乙烯是植物生長過程中會自然散發(fā)出的一種激素,可以誘導(dǎo)植物從幼年步入成熟期。 

  “乙烯是5大植物激素之一,它們只對植物有效,對人和動物都不會發(fā)生作用!敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅告訴記者,使用乙烯是人們強(qiáng)制植物成熟的一種辦法,相當(dāng)于誘騙水果盡快成長,所以不會產(chǎn)生副作用。 

  “相比人們每天接觸的其它化學(xué)物質(zhì),乙烯氣體的有害性連幾十名都排不上。”范志紅說。不過催熟水果香氣不足,味道也不夠鮮美。“畢竟自然成熟的水果接受了足夠多的陽光,同時(shí)體內(nèi)養(yǎng)分也達(dá)到了巔峰值,這是催熟水果不可能做到的!彼龔(qiáng)調(diào),吃水果時(shí)應(yīng)優(yōu)先選擇應(yīng)季的及本地產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品。本地水果不僅成熟度好,營養(yǎng)價(jià)值損失小,而且不需用保鮮劑處理,污染較小。
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