面粉質量的指標中少不了粉色這個因素，在檢驗面粉的質量中用培克測定法(打成粉板,用肉眼比較顏色鼓星的方法),來確定其面粉的精度。由于此法是感觀鑒定,因此就很易出現(xiàn)一眼看高,一眼看低的現(xiàn)象,鑒定的評語也只能是黑點、白點、高點、低點,或者是稍高、稍低等,沒有數(shù)字為據(jù)。這樣,就給檢驗工作代來了困難和不便。也有些檢驗工作者采用測定面粉的灰分,但根據(jù)面粉灰分的大小常常得不出有關粉色的可靠數(shù)據(jù)。因此如何采用一些較先進的科學儀器來代替目前不夠理想的面粉質量鑒定法,給糧食檢驗工作者提出了一個新課題。白度測定儀就是在這種情況下提出來的。
　　
　　將一定數(shù)是的面粉盛入裝樣盒內,使其表面形成平百,用白度測定儀測出的白度值即直接來判斷面粉的質量,根據(jù)我們的體會是不夠確切的,而應將其各種影響白度值的因素給予考慮進去較為合適。
　　
　　白度測定儀根據(jù)小麥的品質，結合面粉的粗細度來確定面粉白度值的方法。按照不同品質的小麥，制出不同白度值豹面粉的規(guī)律，即白麥制出粉的白度值高于紅麥，軟麥高于硬麥，將白麥和軟麥在小麥中所占的面粉數(shù)相加在一起，得出面粉白度值的基數(shù)，再結合面粉粗細度對白度值的影響數(shù)，對白度值的基數(shù)作調整，即得出該小麥粉的白度值。

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