淀粉、小麥粉的潔白程度是其質量的重要指標，對于面粉的加工精度是與其灰分有著密切關系的，為了能夠測定出淀粉與小麥粉的潔白程度可以使用智能白度測定儀進行測定。一般來說面粉加工精度越高,白度越高,灰分越低。在貿易市場人們十分重視面粉白度,認為白度越高面粉質量越好。傳統(tǒng)的智能白度測定儀比較復雜、精度不高、不能在線測量,目前已開發(fā)出在生產線上連續(xù)測量并記錄面粉白度的儀器。
　　
　　在一定條件下,面粉的白度值與面粉的質量之間有一種比較確切的關系。因此,還可以借此用來代替打粉板法來檢驗面粉的質量。如:用感觀鑒定法檢驗出的今結果認為面粉的粉色越高,鼓星量越少者,其白度值也愈大,反之則相反�；�驗出面粉的灰分越小,則一般白度值也愈高,反之亦相反。通過摻偽試驗(即往面粉中摻入不同比例的黑鼓粉),以及不同灰分面粉的白度值可以看出這個規(guī)律。
　　
　　通過智能白度測定儀的測定發(fā)現，用不同品質的小麥制出的面粉其白度值有所不同,總的表現是:若小麥的軟硬質接近,則用白麥制出粉的白度值比紅麥制出粉的白度值高,在紅、白麥數字相近的小麥,則軟質小麥制出的粉比硬質小麥制出的粉白度值高。

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