糕點作為一種方便的食品，其熱量含量也比較高，其原料主要是小麥粉，食糖，油脂、蛋白、乳品等等為原料的。經(jīng)過和面，培烤等加工工藝從而制成了各異的糕點。其營養(yǎng)還是比較豐富的，可供人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì),如碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等,易被人體吸收。因此,檢驗和分析上述各種營養(yǎng)成分含量,對控制監(jiān)督糕點生產(chǎn)及監(jiān)督糕點質(zhì)量具有十分重要意義。脂肪測定儀能夠對糕點內(nèi)的脂肪含量進行有效的測定。
　　
　　通過對照實驗,可以看出如果糕點中含有一定的水分時對脂肪測定值是有一定影響的。沒有經(jīng)過干燥處理的糕點測得的脂肪含量要比經(jīng)干燥處理的糕點測得脂肪含量值要高。即糕點含水分越高直接稱樣測定脂肪值越大。
　　
　　通過脂肪測定儀的測定發(fā)現(xiàn)，由于目前在檢驗工作中,檢驗工作程序往往不盡合理,加之標準中沒有用明確語言要求操作者必須進行樣品處理,這樣,樣品進人檢驗室,往往是這邊檢驗水分,那邊直接稱樣測定脂肪含量,而忽略了將樣品烘干這一環(huán)節(jié),從而引起檢驗數(shù)值不準確由于樣品含水量不同,測得結果差異性很顯著主要原因是多方面的,主要原因是在含水狀態(tài)下,糕點中各種物質(zhì),各種分子之間吸附力降低,特別是脂肪類物質(zhì),如甘油三酸序離脂肪酸等,還有各種蠟狀物,磷脂,各種色素,香精化物,醛和酮等許多雜質(zhì)。

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