玉米是世界上最重要的種植作物之一，其種植面積和產(chǎn)量?jī)H次于水稻、小麥，居第三位，2007年中國(guó)玉米種植面積為2805萬(wàn)hm2，產(chǎn)量約為1．48億t。玉米不僅為人類提供了豐富多彩的食品，也是生產(chǎn)淀粉重要原料。因此，系統(tǒng)地研究干燥玉米的浸泡特性與其品質(zhì)特性的關(guān)系，找出能預(yù)測(cè)玉米浸泡特性的品質(zhì)指標(biāo)，指導(dǎo)濕法加工玉米原料的評(píng)價(jià)與選擇，對(duì)指導(dǎo)玉米干燥操作，提高經(jīng)濟(jì)效益，改善環(huán)境具有重要意義。當(dāng)烘干溫度在90℃以上時(shí)，一次完成烘干作業(yè)的玉米，其淀粉品質(zhì)會(huì)受到顯著的不良影響。干燥玉米品質(zhì)對(duì)濕法加工的影響，指出隨著干燥溫度的升高，玉米酶活性降低，品質(zhì)破壞程度降低，玉米吸水速率降低，浸出物含量降低。玉米品質(zhì)分析系統(tǒng)對(duì)玉米的品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定分析，可以得出玉米的品質(zhì)。
　　
　　隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)，玉米可溶性固體損失量越大。隨著干燥溫度的升高，玉米可溶性固體損失量增大。同等浸泡時(shí)間下，自然晾曬玉米可溶性固體損失量最小，真空干燥玉米可溶性固體損失量比熱風(fēng)干燥玉米可溶性固體損失量小。以干燥玉米品質(zhì)為自變量，以回歸常數(shù)u為變量，進(jìn)行線性回歸分析。玉米裂紋率、電導(dǎo)率和發(fā)芽率與回歸常數(shù)u高度線性相關(guān)。因此可知，玉米裂紋率、電導(dǎo)率越大，回歸常數(shù)u越大，浸泡過(guò)程中可溶性固體損失量越大；玉米發(fā)芽率越高，回歸常數(shù)u越小，浸泡過(guò)程中可溶性固體損失量越小。
　　
　　玉米品質(zhì)分析系統(tǒng)的分析發(fā)現(xiàn)，隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)，玉米可溶性固體損失量越大。隨著干燥溫度的升高，玉米可溶性固體損失量增大。同等浸泡時(shí)間下，自然晾曬玉米可溶性固體損失量最小，真空干燥玉米可溶性固體損失量比熱風(fēng)干燥玉米可溶性固體損失量小。浸泡時(shí)發(fā)生的物理化學(xué)變化逐漸改變著玉米的化學(xué)成分，乳酸與高溫一起發(fā)生作用，殺死了胚芽?jī)?nèi)所有的活細(xì)胞，導(dǎo)致細(xì)胞膜成為多孔的物質(zhì)，無(wú)機(jī)鹽類、可溶性碳水化合物和可溶性蛋白從玉米籽粒中向浸泡液中轉(zhuǎn)移。因此隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)，可溶性固體損失量逐漸變大。

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