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自動定氮儀測定醬油中銨鹽含量的優(yōu)勢

來源： http://www.petseason.cn/ 　類別：技術文章　更新時間：2014-08-07　閱讀次

　　由小麥、黃豆、食鹽、水等為原料釀造成的醬油是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品。在釀造醬油過程中，原料中的糖經(jīng)過曲菌作用會產(chǎn)生少量的酸，而蛋白質(zhì)則是被分解為各種氨基酸。對醬油中銨鹽的測定有兩大十分重要的意義，一方面是因為醬油中的銨鹽含量需要一定的控制，不能過多；另外一方面則可以通過對銨鹽的測定來正確評估由總氮法測定的氨基氮的真正結果。自動定氮儀具有自動蒸餾、吸收、滴定、數(shù)據(jù)處理及結果打印等功能，操作簡單、快速、結果準確可靠，實驗測定自動化，有效地提高了工作效率。在測定醬油中的銨鹽使用自動定氮儀進行是十分值得考究的。為此開展了一些實驗，以論證自動定氮儀對銨鹽測定的優(yōu)勢。
　　
　　吸取2ml樣品于消化管中加入150ml水及19氧化鎂，直接放入自動定氮儀上進行蒸餾測定，同時做空白試驗。整個測定過程從蒸餾、滴定、數(shù)據(jù)處理及結果打印全部自動進行。取6份不同種類的樣品，在測定時分別加人一定量的硫酸按，進行加標回收試驗，測定時加標回收率在90%一102.9%之間，平均回收率為97.8%，符合分析要求。對不同種類的樣品，分別用半微量定氮法和自動定氮儀測定按鹽含量，經(jīng)t檢驗,P>0.05，證明兩種方法測定結果差異無顯著性，符合方法的要求。
　　
　　硼酸吸收液加人指示劑一定要準確，否則影響滴定終點。按自動定氮儀要求的配制方法，1L硼酸吸收液加人10ml1g/L澳甲酚綠指示劑和10ml1歲L甲基紅指示劑。判斷配制是否準確，可取25ml配好的硼酸溶液加人100ml蒸餾水，混勻，此時溶液應為藍灰色，如仍為紅色則用1mol/L濃度的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)使硼酸溶液為藍灰色為止。從反應原理可知，可用硫酸餒做為加標回收的標準物質(zhì)。
　　
　　通過嚴謹?shù)目茖W實驗，采用自動定氮儀測定醬油中的按鹽，擁有很多的優(yōu)勢，首先操作簡單，速度快，具有很高的精密度準確度，測定一份樣品只需6min即可直接讀出結果，適用于大批量樣品的測定，自動定氮儀值得推廣應用。

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