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驗(yàn)粉篩在饅頭專用粉生產(chǎn)中的作用

來(lái)源： http://www.petseason.cn/ 　類別：技術(shù)文章　更新時(shí)間：2014-07-16　閱讀次

　　隨著生活水平的提高以及生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)即食食品的需求量也在不斷的增加，作為我們習(xí)慣的面食食品饅頭而言需求量的增加也伴隨著品質(zhì)要求的提高。饅頭工業(yè)化生產(chǎn)以及不再是問(wèn)題，但是流通中的饅頭因老化的問(wèn)題而備受影響。所以延緩饅頭老化是一項(xiàng)重要指標(biāo)。關(guān)于面包的老化，很多人有不同的看法，像水分移動(dòng)理論，淀粉變化理論等。還有一些人認(rèn)為是面筋蛋白質(zhì)與淀粉的交互作用引起的，各有各的道理，許多研究還在深入進(jìn)行。但有一個(gè)比較統(tǒng)一的共識(shí)，認(rèn)為老化是淀粉引起的，其他原因是次要的。所以，面粉的品質(zhì)保證是十分具有意義的，其中面粉的粗細(xì)也是影響其品質(zhì)的重要因素之一，在糧食檢驗(yàn)過(guò)程中，可以采用驗(yàn)粉篩進(jìn)行檢驗(yàn)。
　　
　　在日常生活中,饅頭變化從軟到硬,排渣等現(xiàn)象是饅頭老化。它主要是貯存時(shí)間的延長(zhǎng),內(nèi)部水分遷移,饅頭的淀粉再結(jié)晶導(dǎo)致減少可溶性物質(zhì)。為此,我們使用蒸面包瓤上清干物質(zhì)含量如何判斷饅頭的老化程度。饅頭比容越大,上清液的干物質(zhì)含量較高,其更多的可溶性物質(zhì)包含在饅頭面包屑,饅頭柔軟,增加特定卷可以延緩衰老的饅頭,饅頭在存儲(chǔ)時(shí)間(1~24h)解決方案的干物質(zhì)含量下降,可溶性物質(zhì)的面包蒸饅頭萎縮變硬。饅頭粉的添加改性劑解決干物質(zhì)含量明顯高于原始基礎(chǔ)面粉,即饅頭面粉改良劑非常有效的改善饅頭老化;但教學(xué)重點(diǎn)不同添加劑的饅頭質(zhì)量改進(jìn)可能不同,不同的添加劑制造商有效成分和作用機(jī)理也可能不同,所以在實(shí)際使用中,應(yīng)該根據(jù)其質(zhì)量要求說(shuō)明合理選擇添加劑。
　　
　　市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的形勢(shì)之下，面粉行業(yè)需要開(kāi)展日益激烈的價(jià)格戰(zhàn)，小型的制粉廠家有成本低的優(yōu)勢(shì)，在一些普通的面粉上可以有發(fā)展的空間，而作為中、大型制粉企業(yè)只有在專用粉的路上不斷革新才能有柳暗花明又一村，不斷的逆流而上。對(duì)面粉品質(zhì)的保證必須采用各類檢驗(yàn)儀器，對(duì)面粉粗細(xì)的測(cè)定，必須采用驗(yàn)粉篩進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑囼?yàn)分析。

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