隨著現(xiàn)代化社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)瓜果蔬菜的需求越來(lái)越多，種植戶(hù)為了防止病蟲(chóng)害對(duì)瓜果蔬菜的危害而大量施用農(nóng)藥，導(dǎo)致瓜果蔬菜中會(huì)留下不少農(nóng)藥殘留物質(zhì)。目前世界上的有機(jī)磷農(nóng)藥品種超出100種，常用的就有50多種，在我國(guó)流通的大約有30多種，有機(jī)磷農(nóng)藥作為蔬菜、水果生長(zhǎng)過(guò)程中病蟲(chóng)害防治常用農(nóng)藥花費(fèi)小、見(jiàn)效快。

　　但長(zhǎng)期大量使用后，殘留的有機(jī)磷農(nóng)藥通過(guò)食物鏈可引起人或動(dòng)物急性中毒甚至死亡，在人體蓄積后可致畸、致癌、致突變，還對(duì)生態(tài)環(huán)境造成嚴(yán)重的污染與危害。而長(zhǎng)期大量地使用農(nóng)藥，在得到效益的同時(shí)，也對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全造成了很大的影響，已直接影響到我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)能力，因此，如何切實(shí)有效地控制、監(jiān)測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留污染，保障農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，促進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，同時(shí)也為政府決策提供參考依據(jù)，已越顯重要。

　　我國(guó)的農(nóng)藥殘留分析技術(shù)始于20世紀(jì)50年代，近年來(lái)取得了迅猛的發(fā)展，我國(guó)在 《食品中農(nóng)藥的最大殘留限量》中規(guī)定了甲胺磷等 13 種有機(jī)磷農(nóng)藥在蔬菜及谷物中的最大殘留限量為2.3mlGB / T.同時(shí)在《食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定》也配備了相應(yīng)的檢測(cè)方法。有機(jī)磷農(nóng)藥的檢測(cè)方法雖有很多如農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀，但都需進(jìn)行前處理。前處理的目的就是把殘留農(nóng)藥從試樣中分離出來(lái)，同時(shí)盡量減少農(nóng)藥外的雜質(zhì)混入，以減少測(cè)定時(shí)的影響。常用的處理方法有浸漬法、搗碎法、超聲波提取法、微波輔助萃取法、分散液相微萃取技術(shù)、加速溶劑萃取技術(shù)等。

　　一、浸漬法：這是最常用最簡(jiǎn)便的提取方法，即將一定量經(jīng)脫水和脫色后的試樣置于具塞三角瓶中，加入適當(dāng)?shù)挠袡C(jī)溶劑浸漬一定時(shí)間，期間不斷振蕩，或?qū)⑷�角瓶置于振蕩器上振蕩提取，但浸漬法對(duì)于分子結(jié)合牢固或在溶劑中溶解度不夠大的成分抽提不完全，且耗時(shí)長(zhǎng)。

　　二、 搗碎法：搗碎法的提取效率遠(yuǎn)高于浸漬法，方法也簡(jiǎn)單，只需將試樣和提取用溶劑一起放入組織搗碎機(jī)中，以2 × 104r / min的速度抽提一二分鐘即可，由于試樣在搗碎的同時(shí)可以與全部溶劑充分接觸，所以被測(cè)物質(zhì)可以在短時(shí)間內(nèi)抽提完畢，缺點(diǎn)是提取液偶有乳化現(xiàn)象（ 可通過(guò)離心消除） ,且還需經(jīng)鹽析分層和二次提取、脫水和濃縮幾個(gè)過(guò)程，操作繁瑣，用時(shí)較長(zhǎng)。

　　三、微波輔助萃取法：微波能是通過(guò)在傳輸過(guò)程中對(duì)極性分子的作用，使物質(zhì)的分子瞬時(shí)極化，產(chǎn)生分子間的相互摩擦、碰撞，從而促進(jìn)極化部分（ 被測(cè)組分） 與溶劑充分接觸并迅速擴(kuò)散其中而達(dá)到分離萃取的目的。

　　四、波萃取方法：波萃取方法具有簡(jiǎn)單、快速、溶劑用量少、適用廣、萃取效率高、重現(xiàn)性好的特點(diǎn)分散液相微萃取技術(shù) 分散液相微萃取技術(shù)是近幾年采用的一種全新的樣品前處理技術(shù)，優(yōu)點(diǎn)是萃取時(shí)有機(jī)溶劑用量少，一般只需十至幾十微升，由于該法集樣品采集、萃取、濃縮于一體，且操作簡(jiǎn)單、快速、富集倍數(shù)高，故可直接進(jìn)樣進(jìn)行檢測(cè)。

　　在以上的幾種農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀的檢測(cè)方法不斷進(jìn)行發(fā)展的同時(shí)，一些新的檢測(cè)技術(shù)也不斷的被提出與完善，比如說(shuō)活體檢測(cè)技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、免疫分析技術(shù)等，這些檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用，將會(huì)使我國(guó)的農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)上一個(gè)新的臺(tái)階。