買(mǎi)面粉最直觀的就是要用眼看，特別要注意顏色，別買(mǎi)太白的。使用了增白劑的面粉特別白，正常的面粉不是雪白的，而是帶點(diǎn)暗灰色。自2011年5月1日起，我國(guó)已經(jīng)禁止在面粉中添加增白劑，所以一般大廠家生產(chǎn)的面粉可以放心購(gòu)買(mǎi)，但一些不規(guī)范的市場(chǎng)上還有部分增白面粉出售。
      其次，要善用手觸摸。有些不法商家會(huì)在面粉里摻入滑石粉、太白粉等。這樣的面粉用手捻捻會(huì)感覺(jué)特別滑，沒(méi)有面粉應(yīng)有的顆粒感，聞起來(lái)也沒(méi)有麥香味，做熟后吃起來(lái)有土味，黏性也特別大。
      優(yōu)質(zhì)面粉能放多久？這和環(huán)境有關(guān)系。面粉最怕潮濕和高溫，因此夏季儲(chǔ)存要格外當(dāng)心。最好別把面粉放在布袋里。一來(lái)容易吸潮結(jié)塊，二來(lái)很容易長(zhǎng)蟲(chóng)。如果發(fā)現(xiàn)面粉結(jié)塊就最好別吃了，這說(shuō)明它已經(jīng)受潮，可能已經(jīng)被微生物感染而發(fā)霉了。面粉是所有糧食中最容易生蟲(chóng)的，因此要裝在密封的容器里，比如密封袋、大飲料瓶、保鮮盒等。如果面粉本來(lái)就是用塑料袋裝的，直接將袋口系緊即可。如果發(fā)現(xiàn)面粉已經(jīng)生蟲(chóng)，也最好不要吃了。