根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家的研究，米的胚芽中含有多種對(duì)人體有益的微量元素、維生素和不飽和脂肪酸，可謂米的精華所在。胚芽精米是日本女子營養(yǎng)大學(xué)校長香川綾女士于1975年倡導(dǎo)并提出來的。因此，胚芽精米在日本、美國等發(fā)達(dá)國家備受青睞。近年來，隨著人們生活水平的提高，胚芽米的需求日益增大。我國對(duì)胚芽米及胚芽精米機(jī)的研究始于上世紀(jì)90年代。

生產(chǎn)胚芽精米的碾米機(jī)械稱為胚芽精米機(jī)。精米在未加工前是糙米，其形狀為扁橢球體或卵圓體。胚芽位于米粒腹部的下端，組織松散，占整個(gè)谷粒的2.0%~3.5%，含有較多的脂肪，加工時(shí)極易脫落。普通精米機(jī)在碾白糙米時(shí)，80%的胚被碾掉，生產(chǎn)不出合格的胚芽精米。因此碾制胚芽精米必須采用特殊的碾米工藝和設(shè)備來完成，即胚芽精米機(jī)。

胚芽精米的碾米工藝與普通白米基本相同：糙米在碾米機(jī)碾白室內(nèi)軸向輸送，經(jīng)過翻滾、相互擠壓后產(chǎn)生精米。但是由于胚芽米自身的特點(diǎn)，既要有很高的留胚率，又要達(dá)到普通大米的精度，所以加工時(shí)必須遵循“輕碾多碾”的原則，普通的大米難以做到這一點(diǎn)，所以需要設(shè)計(jì)專用的胚芽精米機(jī)。根據(jù)碾白工藝，碾白壓力和碾白過程中的溫升是影響胚芽精米出米率的兩個(gè)重要因素，只有對(duì)這兩個(gè)因素綜合考慮和控制才能生產(chǎn)出合格的胚芽精米。

胚芽精米機(jī)是一種能在降低稻米加工過程中的增碎現(xiàn)象、提高出米率、提高大米精度的同時(shí)，最大限度地保持米粒質(zhì)地結(jié)構(gòu)的小型稻米加工機(jī)械。可以為城鎮(zhèn)超市、家庭以及農(nóng)村小型稻米加工專業(yè)戶提供一種先進(jìn)、適用、經(jīng)濟(jì)、高效的稻米加工機(jī)具，并在提高生產(chǎn)性能和機(jī)械性能的同時(shí)，保持了米粒的營養(yǎng)成分，可以實(shí)現(xiàn)當(dāng)時(shí)加工當(dāng)時(shí)食用，滿足了人們對(duì)食用健康米、新鮮米的需求。