雖然“沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”，但2400多種產(chǎn)品中，有國標或行標的不足500種，“違禁和易濫用”名錄中，超過一半尚無檢測方法。
　　“公司營業(yè)額從過去的每天8000多元，降到了現(xiàn)在的3000元左右。”華北地區(qū)最大的干果調(diào)料市場新發(fā)地的一位食品添加劑的經(jīng)銷商近日告訴記者。
　　近段時間接連發(fā)生“牛肉膏”、“染色饅頭”、“瘦肉精”等違法添加非食用物質(zhì)及違規(guī)使用食品添加劑事件，全國范圍內(nèi)的食品安全整頓風暴由此展開。
　　在北京，餐飲企業(yè)被明令在5月底前公示其所用到的食品添加劑的名稱。在南京，購買食品添加劑必須出示身份證。與此同時，全國各地的食品及餐飲企業(yè)也都在為此緊張地準備著。
　　食品添加劑，這個此前并不為人所重視的產(chǎn)業(yè)，為何陷入“人人喊打”的境地?
　　缺失的標準和檢測技術(shù)
　　權(quán)威統(tǒng)計，目前我國被批準使用的2400多種食品添加劑中，有國家或行業(yè)標準的不到500種。
　　2010年營業(yè)額近20億元、被稱為“中國第一火鍋”的小肥羊集團，正等待監(jiān)管機構(gòu)審批美國百勝餐飲集團對其收購方案的關(guān)鍵時刻，近日被質(zhì)檢部門查出其生產(chǎn)的超精豬肉丸中的復(fù)合磷酸鹽超標。
　　復(fù)合磷酸鹽是國標中限量使用的食品添加劑，過量食用會引起人體內(nèi)鈣磷比失調(diào)，甚至會導(dǎo)致兒童佝僂病。此事一經(jīng)披露，小肥羊迅速發(fā)表聲明，辯稱其產(chǎn)品“符合國家標準”，但不到48小時，又將該聲明從官網(wǎng)撤下。
　　“今年5月13日衛(wèi)生部公布了最新的《食品添加劑使用標準》，其中明確規(guī)定復(fù)合磷酸鹽作為國家標準限量使用的食品添加劑，預(yù)制肉制品中的最大使用量不得超過5克/千克，而小肥羊產(chǎn)品的實測值為6.7克/千克�！币晃恍袠I(yè)資深人士告訴記者，舊國標對復(fù)合磷酸鹽使用量規(guī)定較為模糊，這給企業(yè)生產(chǎn)帶來隱患，也給不法企業(yè)以可乘之機。
　　在食品添加劑標準缺失的同時，檢測技術(shù)也未能跟上。
　　衛(wèi)生部4月發(fā)布了47種“違法添加的非食用物質(zhì)名錄”，其中有25種沒有公布檢測方法。同時發(fā)布的22種易濫用食品添加劑中，也有12種在“檢測方法”一欄中是空白或填寫著“無”的字樣。
　　衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局專家張旭東表示，判定檢測方法需要一個研制過程，而這個過程很復(fù)雜，需要進一步鑒別和研究。一旦發(fā)現(xiàn)檢測方法，將立即向社會公布。
　　加大監(jiān)管難度“沒有標準，各地在食品添加劑日常監(jiān)管過程中會出現(xiàn)執(zhí)法依據(jù)和執(zhí)法力度不一致等情況�！眹�家質(zhì)檢總局有關(guān)專家在接受記者采訪時表示。
　　目前，我國有食品生產(chǎn)加工企業(yè)約44.8萬家。由于行業(yè)準入門檻太低，產(chǎn)生了大量中小企業(yè)和作坊式企業(yè)，這無疑增加了食品添加劑監(jiān)管的難度。
　　記者了解到，不少企業(yè)出于追求利潤，超范圍、超劑量使用食品添加劑幾乎成為常態(tài)。如防腐劑，苯甲酸鈉用得最多，因為便宜，每公斤約20元，但比其更安全的山梨酸鉀每公斤則要40元。天然防腐劑乳酸鏈球菌素當然更好，但每公斤要1700元。此外，食品添加劑行業(yè)本身也存在企業(yè)散而小的狀況，只在部分細分領(lǐng)域形成了規(guī)模效應(yīng)。
　　上述行業(yè)資深人士透露，在防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、膨松劑、增稠劑等領(lǐng)域，食品添加劑行業(yè)內(nèi)企業(yè)仍未形成規(guī)模，不少產(chǎn)品都執(zhí)行企業(yè)標準，行業(yè)的混亂狀況由此可見。
　　沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)
　　“現(xiàn)實生活中，容易將‘非食用物質(zhì)’和‘食品添加劑’弄混，將三聚氰胺等導(dǎo)致的食品安全事故歸咎于食品添加劑濫用，這種認識是不科學的。”質(zhì)檢專家表示，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)。因此，沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，更不應(yīng)讓食品添加劑成為非法添加物如三聚氰胺、蘇丹紅等的“替罪羊”。
　　記者注意到，我國公告允許使用的食品添加劑的種類不比國外多。美國食品與藥物管理局(FDA)的數(shù)據(jù)顯示，美國現(xiàn)有食品添加劑2922種，遠遠超過我國2400種的規(guī)模。
　　業(yè)內(nèi)人士認為，確保食品安全，不是要消滅食品添加劑，而是要將食品添加劑的使用控制在可接受的范圍內(nèi)，防止濫用、誤用，嚴厲打擊向食品中添加非食用物質(zhì)的行為。同時，要加快制定和完善食品添加劑的相關(guān)標準，提高檢測技術(shù)水平，只有在有據(jù)可循、有法可依的監(jiān)管下，我國食品工業(yè)才能健康發(fā)展。