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曝:袋裝冰糖葫蘆多為山楂粉制成

來源: 網(wǎng)絡(luò)  類別:行業(yè)動態(tài)  更新時間:2011-02-28  閱讀
日前,有讀者反映在商店購買的袋裝冰糖葫蘆,口感如同“稍微有點山楂口味的面粉”。對此,生產(chǎn)廠商表示,鮮山楂容易變質(zhì),無法長時間保存,因此換用山楂粉制作袋裝冰糖葫蘆。 
  讀者
  糖里包的不是山楂是面粉
  楊林川是中國社會音樂研究會常務(wù)副會長,他介紹,2月19日上午,他從北京南站乘火車回南京,上車前,在車站一家特產(chǎn)店里買了袋裝的冰糖葫蘆。途中,他打開一袋品嘗,卻發(fā)現(xiàn)“糖里面包的不是山楂,而是面粉!
  “這樣的冰糖葫蘆,完全破壞了我對老北京的美好印象!睏盍执ǚQ,他印象中北京的冰糖葫蘆酸甜脆涼,口感很好,他南京的一些朋友也聽說過,但從未品嘗過,所以這次托他從北京買冰糖葫蘆,沒想到全不是印象中的味道!靶姨澪页砸粋,要不然直接送人,不挨人家罵嗎?”
  楊林川說,目前他還保留著這些冰糖葫蘆,準(zhǔn)備寄給衛(wèi)生、質(zhì)檢、工商等部門,同時委托有關(guān)部門化驗,看是否完全是山楂成分。
  廠家
  鮮山楂存放不能超過三天
  記者看到,楊林川所購冰糖葫蘆的生產(chǎn)廠家為北京梅琳食品有限責(zé)任公司(簡稱梅琳公司)。
  日前,梅琳公司工作人員表示,鮮山楂果的存放時間不能超過三天,否則內(nèi)部會發(fā)黑、變質(zhì),因此無法做成袋裝食品。他們所生產(chǎn)的袋裝冰糖葫蘆,使用的是經(jīng)過特殊處理的山楂,可以保證存放數(shù)月!爸猿猿雒娣鄣目诟,是因為山楂經(jīng)過脫水處理,已經(jīng)面化,但還是保留了山楂的味道!
  梅琳公司負責(zé)人張先生稱,他們生產(chǎn)的袋裝冰糖葫蘆的配料表中,注明山楂,只是代表山楂成分,而非鮮山楂果。事實上,裹在糖里的是“山楂球”,它是將山楂高溫消毒后碾成山楂醬,晾干后即變成山楂粉,再制成球形!拔也荒鼙WC比鮮山楂果的口感好,但我保證是真山楂”。
  ■ 記者調(diào)查
  袋裝冰糖葫蘆多為山楂粉制成
  日前,在南站地下一層的北京特產(chǎn)店里,記者找到了楊林川所買的冰糖葫蘆。這種冰糖葫蘆分為不同口味,每兩枚包在一個小塑料袋中,袋子上寫著“冰糖葫蘆”、“老北京特產(chǎn)系列”等字樣,散稱每斤20元,也有包裝好的成品。咬開后,里面并沒有山楂果肉和果核,而是粉紅色的面粉狀物質(zhì),口感和味道更接近于山楂片。
  隨后,記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),生產(chǎn)銷售這種袋裝冰糖葫蘆的還有“御食園”、“好億家”、“龍馭德”、“紅螺”等多個品牌。
  在“御食園”王府井大街專賣店里,各種各樣的袋裝冰糖葫蘆被放在最顯眼處!安豢赡苡悯r紅果做成袋裝食品,放兩天就要壞。”“御食園”專賣店的工作人員說。
  其他多家生產(chǎn)商也都承認袋裝冰糖葫蘆是用山楂粉制作而成,原因則是“延長保質(zhì)期”。
  在所有袋裝冰糖葫蘆中,記者發(fā)現(xiàn)只有大興一廠家生產(chǎn)的“高老太”冰糖葫蘆是由鮮山楂果制成的,但其在常溫下的保存時間僅有4天。
  前門大街一位制作冰糖葫蘆的商販也證實,用鮮果所做的冰糖葫蘆,存放時間最多不會超過一周!安贿^袋裝的冰糖葫蘆,保質(zhì)期雖然延長了,但口感肯定沒有鮮山楂制成的好,而且很可能會加食品添加劑!
  ■ 市民聲音
  “老北京”周女士:和我小時候記憶中的糖葫蘆完全不一樣。即使還是山楂和糖制作的,但在意義上已經(jīng)“變質(zhì)”了。
  市民李先生:在保留原味的基礎(chǔ)上,為延長保質(zhì)期合理犧牲口感,是可以接受的。如同同為老北京特色傳統(tǒng)食品的烤鴨,袋裝的肯定無法與新出爐的相比。
  網(wǎng)友:我還以為是一個一個山楂呢,其實是山楂粉做成山楂的樣子。失望,不過味道還可以接受。
  ■ 專家觀點
  傳統(tǒng)食品應(yīng)保留同時創(chuàng)新
  老北京網(wǎng)創(chuàng)始人、文保人士張巍表示,冰糖葫蘆一直在不斷創(chuàng)新與變化中,種類從單純的山楂果,發(fā)展到草莓、菠蘿等不同的水果,但萬變不離其宗,冰糖葫蘆還是保留了熬糖及鮮果制作的傳統(tǒng)。
  張巍認為,冰糖葫蘆食品之外的含意大于其作為食品本身,如其叫賣的吆喝聲,而現(xiàn)在的袋裝冰糖葫蘆,已經(jīng)失去了傳統(tǒng)上的感覺。
  張巍說,人在飲食方面的差異很大,所以對于傳統(tǒng)食品,只需在衛(wèi)生、質(zhì)量等方面訂立標(biāo)準(zhǔn)即可,沒必要在口感、制作工藝上也規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。“創(chuàng)新是必須的,不過也不能一點傳統(tǒng)都不要!
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