粗纖維的測定，一直是實(shí)驗(yàn)室最普通的測試項(xiàng)目之一。粗纖維，從最早的化學(xué)藥品測定，發(fā)展到后來全部采用儀器法-粗纖維測定儀測定，已經(jīng)經(jīng)歷了很大的進(jìn)步。粗纖維測定儀的測定原理，其實(shí)跟之前的測定方法是一樣的，只是操作上更加簡單國方便。另外，粗纖維測定儀采用的是酸堿消煮法。這也是粗纖維測定最為常用的方法。另外，粗纖維測定，除了能夠研究和評價(jià)食品的消化率和營養(yǎng)價(jià)值外，還對預(yù)防許多疾病如心臟病、結(jié)腸癌有重要作用。下面是我們具體實(shí)驗(yàn)操作中一些注意的事項(xiàng)，如果我們能夠努力做到，那么就能大大提高測定效率。
      國標(biāo)法在1.25%H2SO4溶液處理后用亞麻布過濾，可以看到濾液中有大量的絮狀沉淀，根據(jù)方法原理可知，稀酸將淀粉、果膠物質(zhì)等處理后，所得殘留物繼續(xù)用稀堿處理，第一步過濾已損失了一部分粗纖維；稀堿處理后再用亞麻布過濾，濾液中仍可見絮狀沉淀，第二步過濾又損失了一部分粗纖維，所以造成粗纖維含量測定結(jié)果偏低。改進(jìn)法采用200目12層尼龍布過濾，稀酸處理濾液中無絮狀沉淀，稀堿處理后采用200目12層尼龍布的抽濾管吸取上清液，整個(gè)過程不損失粗纖維，保證了測定結(jié)果的準(zhǔn)確性。稀堿處理后處理液的靜置時(shí)間也很重要，微沸到時(shí)取下燒杯靜置分層，時(shí)間不能太短，一定要分層后再抽濾，效果更好。樣品粉碎的程度也影響粗纖維的測定結(jié)果，樣品顆粒大，會影響稀酸水解淀粉、果膠等物質(zhì)，稀堿溶解除去蛋白質(zhì)、脂肪、部分半纖維素等物質(zhì)。樣品顆粒太小，在過濾時(shí)會損失粗纖維，造成粗纖維測定結(jié)果偏低，建議樣品粉碎后過80目分樣篩。樣品測定時(shí)采用500ml燒杯加蓋表面皿加熱處理，因燒杯口大，可防止加酸、堿沸騰時(shí)產(chǎn)生泡沫外溢，加蓋表面皿可減少酸、堿液的揮發(fā)。重復(fù)性測定結(jié)果表明，使用200目12層尼龍布過濾測定大豆粉粗纖維含量，連續(xù)5次重復(fù)性測定結(jié)果令人滿意，其X=2.45%，RSD=2.4%。
      綜上所述，按現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法•理化部分(一)》(GB/T5009-2003)植物類食品中粗纖維的測定方法測定食品中粗纖維結(jié)果偏低。為了有效地減少過濾引起的系統(tǒng)偏差，建議采用200目12層尼龍布過濾改進(jìn)法，以提高植物類食品中粗纖維測定結(jié)果的準(zhǔn)確性。