據(jù)說迷迭香是愛情回憶的味道；薄荷代表的是永不消逝的愛；馬郁蘭可以用來祈求幸福；鼠尾草是長生不老的象征；而百里香自古希臘時代起就是英勇的象征，在古羅馬時代的士兵在出征前會以浸泡百里香的洗澡水凈身，并隨身攜帶一小根百里香樹枝，借以蘊藏勇氣。在古希臘上流社會，如果稱贊對方“你有百里香的味道”，則是至高無上的贊美。

    在我們的廚房里，蔥、蒜、花椒、大料、五香粉是必不可少的，在西方人的廚房里，蒔蘿、迷迭香、馬郁蘭、百里香等香草也是必不可少的，它們和中國人常用的調(diào)味料一樣，能夠避除食物的不良氣味，讓它們釋放出鮮美的味道，新鮮的香草還有著很好的裝飾性，令菜肴看上去更為豐富、誘人，為菜肴增色添香。以香草入菜，無論從視覺、嗅覺還是味覺角度，都會使烹調(diào)效果截然不同，香草在烹調(diào)中可以說起著畫龍點睛的作用。

    如果沒有香草，西餐菜肴一定會魅力大減——少了香草搖曳的枝葉，視覺上會平庸很多；沒有了香草芬芳的回味，口味上會平淡很多；不能隨心所欲地搭配調(diào)味，烹調(diào)的樂趣會減少很多......

    在西方，一個合格的家庭主婦應該是善用香草烹調(diào)的。在法國南部的普羅旺斯，百里香、鼠尾草、迷迭香等芳香植物就自然地生長在山野之中，法布爾在《昆蟲記》中寫道：“穿行于百里香滋生的荒石園......”居民的庭院中也多有種植，擅長烹飪的家庭主婦就地取材，隨意采摘烹飪，為晚餐增添獨有的家的味道。

    這樣興致所至、隨心所欲的烹調(diào)方式也一定會令擅長烹調(diào)的你躍躍欲試，就從最簡單的馬郁蘭沙拉開始吧，或者用做西紅柿雞蛋湯的方法做一碗薄荷葉蛋花湯也是個不錯的選擇。

    西餐中常見的香草

    羅勒

    羅勒原產(chǎn)于東南亞，16世紀左右由印度傳到歐洲，現(xiàn)在在世界各地均有種植。羅勒栽種簡單，十分容易產(chǎn)生變種，在引種到世界各地的過程中，產(chǎn)生了40多個變種，不同種類的羅勒因為氣候、風土的差異，葉子的形狀或香氣都有所不同，用法也因國家而異。

    做法：新鮮的羅勒葉是常見的調(diào)味料之一，可以將其切細或直接將整片葉子放入沙拉、腌漬魚、匹薩或意大利面中調(diào)味。羅勒非常適合于番茄搭配，不論是做菜、熬湯還是做醬，風味都非常獨特。

    羅勒也可以和俄立岡、鼠尾草或百里香混和使用加在熱狗、香腸、調(diào)味汁或匹薩醬里，味道十分醇厚。

    據(jù)說迷迭香是愛情回憶的味道；薄荷代表的是永不消逝的愛；馬郁蘭可以用來祈求幸福；鼠尾草是長生不老的象征；而百里香自古希臘時代起就是英勇的象征，古羅馬時代的士兵在出征前會以浸泡百里香的洗澡水凈身，并隨身攜帶一小根百里香樹枝，借以蘊藏勇氣。在古希臘上流社會，如果稱贊對方“你有百里香的味道”，則是至高無上的贊美。

    鼠尾草

    在羅馬圣書的記載中，鼠尾草可作為萬用藥，歐洲也流傳著“種鼠尾草的人家，不會死人”、“五月吃鼠尾草，可以長生不老”等說法。鼠尾草原產(chǎn)于地中海沿岸，目前以意大利、西班牙、希臘和南斯拉夫為主要產(chǎn)地。鼠尾草具有促進胃腸蠕動，改善消化不良，解熱及鎮(zhèn)定神經(jīng)的藥用功效。

    做法：鼠尾草香味濃烈，略帶苦澀，可以切細加在菜肴中，也可以用橄欖油浸泡成香料油或制成鼠尾草奶油。新鮮的鼠尾草葉子加在油炸的食物上增添美味。

    鼠尾草可以搭配腥味較重的肝臟、羊肉或青花魚等食材，既可以消除異味，又能增添香氣。

    鼠尾草還可以和迷迭香、百里香一同使用，將他們切細后，和入橄欖油，可以作為法式黃油炸魚或爐烤料理的調(diào)味料；在這種調(diào)料油中加入面包屑后可作為魚貝類燒烤或煎炸用的面衣；也可以加在法式奶汁烤菜中，香氣十足。

    迷迭香

    傳說迷迭香強烈的香氣是耶穌基督所授予的，因此迷迭香讓人覺得有一股神圣的力量。古希臘人相信迷迭香有醒腦、增強記憶力的功效，當時許多學生都把迷迭香花別在頭上，以求增進學業(yè)。迷迭香原產(chǎn)于地中海沿岸，它的英文名有“圣母瑪麗婭的玫瑰”之意。

    做法：迷迭香作為香料使用的是它細嫩的枝葉，可以將嫩枝放在肉塊上烘烤或是和小羊排、小牛排一起烹調(diào)，可以消除肉的腥味。

    迷迭香和馬鈴薯搭配起來也十分美味，在煮熟或炒熟的馬鈴薯上淋一些迷迭香奶油，可使菜肴的香味變得非常濃郁。

    使用迷迭香樹枝串肉燒烤，香味可融到肉串里。

    烹調(diào)菜肴時還常常使用干燥的迷迭香和百里香粉末。如果菜肴需要長時間加熱，可以使用香氣比較濃郁的干燥迷迭香；另外把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后，可作為長條面包或大蒜面包的蘸料。迷迭香粉末通常是在菜肴烹調(diào)好以后，添加少量提味使用。

    馬郁蘭

    馬郁蘭原產(chǎn)于地中海沿岸，品種很多，如盆栽馬郁蘭、甜馬郁蘭、冬季馬郁蘭等，一般統(tǒng)稱的“馬郁蘭”是指甜馬郁蘭。另外有一種叫做俄立岡的香草外形和甜馬郁蘭十分相似，有“野馬玉蘭”之稱，二者經(jīng)常被混淆誤認。它們的區(qū)別在于：俄立岡香氣較濃郁，馬郁蘭則較為甘甜、沉穩(wěn)，略帶苦味。

    做法：新鮮的馬郁蘭葉子可制成沙拉生食，也可以將它切碎，加到湯、調(diào)味汁、醬汁和奶油里。馬郁蘭和其他香料混合使用，更能凸顯其風味，將馬郁蘭浸泡在橄欖油中制成調(diào)味油，可以用來腌制魚貝肉類，制成熏烤料理。

    干燥的馬郁蘭葉片氣味強烈，對去除羊肉、羊排、肝臟的腥膻味，襯托香味十分有效。

    馬郁蘭的味道和番茄、豆類食材十分搭配，可以用在豆類、沙拉、番茄醬或燉煮食物時。

    蒔蘿

    蒔蘿起源于美索布達米亞，現(xiàn)在在世界各地都有栽種。蒔蘿的葉子、花和種子都可以使用。

    做法：新鮮的葉子可作為醋漬魚肉和沙拉的調(diào)味料；種子和花常用來腌制泡菜，或?qū)⑺�切細加在湯或奶油調(diào)味汁里調(diào)味。

    蒔蘿種子的香味比葉子濃郁，適合搭配馬鈴薯、肉類等。

    配菜：三文魚批

    這道菜使用的香草是蒔蘿，三文魚用檸檬汁、鹽、胡椒粉腌制后，用白葡萄酒蒸熟、切片，蘸上切碎的新鮮蒔蘿草的葉子，配以紅菜頭和辣根汁。味道清爽、鮮美又不失濃郁。蒔蘿的獨特香味，使菜肴的味道變得富有層次和變化，同時也起到了裝飾菜肴的作用。

    百里香

    百里香原產(chǎn)于地中海沿岸南歐一帶，現(xiàn)在以法國、美國加州為主要產(chǎn)地。烹調(diào)時多使用的是百里香的葉子部分，淡淡的清香中帶有輕微的苦味，其香味經(jīng)過長時間烹煮也不會消失，是熬制大骨清湯或高湯時不可缺少的香料。

    百里香可以與鼠尾草一起切成碎末，加大蒜、檸檬汁和橄欖油混合調(diào)勻，制成香料油，可以用來蘸魚蝦燒烤、制作面衣或拌入燒烤調(diào)味料。

    做法：百里香特別適合與魚貝類食材搭配，可在燒烤白肉魚類或鮭魚時使用，也可以在燴制貝殼類食材時使用。

    薄荷

    薄荷原產(chǎn)于地中海沿岸，由于繁殖容易，所以種類繁多，目前全世界已有500多各品種，其中最具代表性的是黑胡椒薄荷和綠薄荷。

    做法：在西餐里可以把新鮮的薄荷葉用醋腌制成調(diào)味料，淋在水果或沙拉上。因為薄荷的味道和甜味很搭配，也可以用薄荷調(diào)制果醬或糖漿，淋在水果蛋糕等甜點上。