2009年是中國(guó)的牛年，中國(guó)牛肉行業(yè)將迎來(lái)重大機(jī)遇，盡管?chē)?guó)際金融危機(jī)導(dǎo)致購(gòu)買(mǎi)力和消費(fèi)能力下降，影響到牛肉的需求，但受益于國(guó)際糧價(jià)的下跌，養(yǎng)牛成本的降低以及去年牛肉價(jià)格的高位運(yùn)行，將促使今年肉牛存欄數(shù)量有所增加。牛肉在中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)所占比重較低，所以需求的降低對(duì)行業(yè)的影響有限，肉牛存欄數(shù)量的增加，卻是明顯的利好，尤其對(duì)牛肉加工業(yè)企業(yè)。在中國(guó)，豬肉、雞肉行業(yè)，已經(jīng)產(chǎn)生許多百億元級(jí)、十億元級(jí)的著名企業(yè)（雙匯、雨潤(rùn)、順鑫、金鑼、德大等），而牛肉行業(yè)中達(dá)到億元級(jí)的企業(yè)卻鳳毛麟角。我們有理由相信，牛肉作為一種優(yōu)質(zhì)肉食品，在中國(guó)將有更大的市場(chǎng)和更大規(guī)模的企業(yè)產(chǎn)生。

　　牛肉加工業(yè)凸顯投資價(jià)值

　　牛是畜牧業(yè)中產(chǎn)業(yè)鏈最長(zhǎng)、最復(fù)雜的行業(yè)，包括的主要環(huán)節(jié)有：良種繁育、犢牛飼喂、育肥、屠宰加工、深加工、內(nèi)外銷(xiāo)售等。對(duì)各環(huán)節(jié)的效益進(jìn)行推算，分別為養(yǎng)殖占2%-5%、屠宰占15%-40%、加工占5%-20%、流通占10%-20%。目前產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)均未達(dá)到成熟和穩(wěn)定的狀態(tài)，各個(gè)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)都比較大，風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)小的是屠宰、加工環(huán)節(jié)，而屠宰、加工環(huán)節(jié)的利潤(rùn)水平又是最高的，所以在屠宰、加工環(huán)節(jié)最有可能出現(xiàn)龍頭企業(yè)。

　　龍頭企業(yè)的產(chǎn)生離不開(kāi)品牌，相比其他肉類(lèi)產(chǎn)品，牛肉的品牌更容易塑造，更容易保持客戶的品牌忠誠(chéng)度。牛肉作為肉類(lèi)產(chǎn)品中的高端品種，由于其不同部位的肉質(zhì)存在很大差異，所以客戶在選擇牛肉的時(shí)候可能更加注意品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)，更加注意品牌的價(jià)值。風(fēng)險(xiǎn)投資選擇的企業(yè)，一定要有較高的品牌地位，而能夠獲得風(fēng)險(xiǎn)投資的青睞，也大幅度提高了企業(yè)的品牌知名度。很多風(fēng)險(xiǎn)投資在轉(zhuǎn)戰(zhàn)豬肉、雞肉、鴨肉行業(yè)之后，將目光投到牛肉行業(yè)上，并已經(jīng)開(kāi)始出手。肉類(lèi)企業(yè)“抗周期”的特征，也加速了風(fēng)險(xiǎn)投資向牛肉加工行業(yè)靠攏的步伐。

　　從獲得風(fēng)險(xiǎn)投資的肉類(lèi)企業(yè)可以看到，牛肉行業(yè)已經(jīng)成為繼豬肉和禽肉之后的又一個(gè)投資熱點(diǎn)。肉牛屠宰、加工企業(yè)，正成為最具有投資價(jià)值的子行業(yè)之一。

　　牛肉加工行業(yè)的特點(diǎn)

　　牛肉行業(yè)的許多特殊性質(zhì)，可能會(huì)對(duì)整個(gè)行業(yè)吸引投資產(chǎn)生巨大影響，比如牛肉價(jià)格的波動(dòng)、屠宰加工企業(yè)面臨的風(fēng)險(xiǎn)、未來(lái)牛肉需求、政府監(jiān)管等，都是風(fēng)險(xiǎn)投資在選擇這個(gè)行業(yè)的時(shí)候必須要考慮到的。

　　2008年，我國(guó)黃牛存欄9000多萬(wàn)頭，牛存欄數(shù)居世界第三位，牛肉產(chǎn)量750萬(wàn)噸。據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)信息監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)，2008年初我國(guó)牛肉價(jià)格持續(xù)走高，在春節(jié)期間市場(chǎng)大宗價(jià)達(dá)到29.5元/公斤，比2007年同期上漲11.1元/公斤，比最高價(jià)格漲4.3元/千克，之后的10個(gè)月始終保持在27-28元∕公斤的歷史高位。

　　牛肉需求持續(xù)旺盛。據(jù)國(guó)際發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的規(guī)律，人均國(guó)民總收入達(dá)到1000美元時(shí)，牛肉消費(fèi)日漸興旺。進(jìn)入2008年以來(lái)，我國(guó)人均收入已達(dá)2360美元（國(guó)家統(tǒng)計(jì)局）,對(duì)牛肉的消費(fèi)量劇增，國(guó)產(chǎn)高檔牛肉紛紛進(jìn)入高端餐飲業(yè)，從而刺激了牛肉價(jià)格的大幅上漲。

　　多數(shù)屠宰加工企業(yè)出現(xiàn)虧損。2008年國(guó)內(nèi)多數(shù)屠宰加工企業(yè)出現(xiàn)虧損局面，虧損的原因主要是牛源緊缺、加工成本高等問(wèn)題。據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查的北京御香苑、山東希森三和、內(nèi)蒙古科爾沁、陜西秦寶等屠宰能力為10萬(wàn)頭的四家企業(yè)中，實(shí)際屠宰量最大的是內(nèi)蒙古科爾沁的3.6萬(wàn)頭，僅是其屠宰能力的36%。據(jù)福成五豐（600965）公司2008年年報(bào)顯示，2008年福成五豐的屠宰量為45194 頭，與去年同期相比減少7128 頭，牛肉產(chǎn)量4144噸。由此可見(jiàn)，肉牛屠宰行業(yè)2008年實(shí)際屠宰量普遍達(dá)不到企業(yè)設(shè)計(jì)產(chǎn)能。有業(yè)內(nèi)人士戲稱(chēng)，現(xiàn)在號(hào)稱(chēng)屠宰8萬(wàn)頭以上的公司，基本都是在“吹�！�，如果號(hào)稱(chēng)年屠宰70萬(wàn)頭，那就是“吹牛冠軍”了。

　　因牛源緊張所引發(fā)的危機(jī)，為我國(guó)牛肉業(yè)發(fā)展敲響了警鐘。根據(jù)昆士蘭大學(xué)研究組的研究分析，目前我國(guó)的肉牛養(yǎng)殖戶，長(zhǎng)期處于低水平盈利甚至是虧損狀態(tài)，造成肉牛生產(chǎn)大幅下滑。在政府管理部門(mén)以及行業(yè)協(xié)會(huì)的大力呼吁下，各地區(qū)“殺青軾母”的現(xiàn)象有所緩解。但由于肉牛生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，牛源的恢復(fù)期至少為五年以上，所以2009年肉牛育肥及屠宰加工企業(yè)仍將面臨收牛難和牛價(jià)高的狀況。要想從根本上扭轉(zhuǎn)肉牛生產(chǎn)繼續(xù)下滑的局面，就必須要讓肉牛養(yǎng)殖在牛肉供應(yīng)鏈上成為一個(gè)有利可圖的環(huán)節(jié)。這不僅需要改變目前牛肉供應(yīng)鏈上各環(huán)節(jié)之間的利益分配格局，而且還需要政府通過(guò)轉(zhuǎn)移支付對(duì)肉牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進(jìn)行補(bǔ)貼。牛肉生產(chǎn)逐步實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化是牛肉加工行業(yè)未來(lái)發(fā)展的關(guān)鍵。實(shí)現(xiàn)肉牛規(guī)范化飼養(yǎng)，牛肉精細(xì)分割，分級(jí)銷(xiāo)售，增加牛肉附加值，提升品質(zhì)與價(jià)格，市場(chǎng)才能反哺育肥戶及母牛飼養(yǎng)戶，提高存欄量，拉動(dòng)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　選擇具有投資價(jià)值的牛肉加工企業(yè)

　　總體上講，牛肉加工業(yè)目前仍然處在混亂的“戰(zhàn)國(guó)時(shí)代”，市場(chǎng)集中度極低。大量的投資、并購(gòu)與整合的機(jī)會(huì)將在未來(lái)兩至三年內(nèi)出現(xiàn)。盡管已經(jīng)有幾家企業(yè)拿到了風(fēng)險(xiǎn)投資，但并不表明這個(gè)市場(chǎng)不再有投資價(jià)值的牛肉加工企業(yè)。我們相信仍然會(huì)有一些值得投資的企業(yè)沒(méi)有被發(fā)掘出來(lái)。對(duì)牛肉屠宰加工行業(yè)，未來(lái)發(fā)展方向是走深加工、高品質(zhì)的道路。大連雪龍集團(tuán)就走在行業(yè)的前列，他們生產(chǎn)的高檔牛肉，每公斤銷(xiāo)售價(jià)在2000元以上，進(jìn)入高檔餐飲市場(chǎng)，給企業(yè)帶來(lái)了豐厚的回報(bào)。

　　牛肉行業(yè)這些年利潤(rùn)下滑，大多因?yàn)閻盒愿?jìng)爭(zhēng)的緣故。上游養(yǎng)殖戶為了增加收入，往往采用一些不當(dāng)?shù)姆绞剑�如給牛注水、以次充好等。好的屠宰加工企業(yè)，在控制養(yǎng)殖戶方面，具有很多經(jīng)驗(yàn)，如牛只的隔夜過(guò)秤、選擇健康個(gè)體、結(jié)款及時(shí)等，能夠幫助企業(yè)在控制上游肉源方面起很大作用，為企業(yè)未來(lái)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

　　如何選擇具有投資價(jià)值的肉牛屠宰、加工企業(yè)？可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行考慮，企業(yè)只有擁有以下的資源、門(mén)檻和經(jīng)營(yíng)能力，才是真正適合風(fēng)險(xiǎn)投資進(jìn)一步考察的優(yōu)質(zhì)企業(yè)：

　　1.肉源的把控能力強(qiáng)：中國(guó)牛肉肉源2007年以來(lái)出現(xiàn)了較大短缺，各大屠宰企業(yè)的收牛人員，成為在全國(guó)肉牛養(yǎng)殖區(qū)之間流動(dòng)的“牛販子”。全國(guó)肉牛養(yǎng)殖分5大區(qū)域：東北、華北、西北、中部、西南。這5個(gè)區(qū)域的養(yǎng)殖品種差異較大，屠宰企業(yè)外出收購(gòu)的牛，數(shù)量和品種很難保證一致。牛和豬、雞不一樣，不同品種的牛的肉質(zhì)差異很大，不同品種雜交的牛產(chǎn)出的牛肉也不同，所以要長(zhǎng)期成批量的供應(yīng)高檔牛肉就要有優(yōu)質(zhì)的肉牛品種和大量的牛源。在肉源的把控上，需要企業(yè)融入地方，和當(dāng)?shù)卣�府處理好關(guān)系，在養(yǎng)殖戶面前樹(shù)立長(zhǎng)遠(yuǎn)、良好的口碑，做到牛來(lái)收牛、現(xiàn)金交易。

　　2.先進(jìn)的屠宰加工設(shè)備和生產(chǎn)工藝：俗語(yǔ)“殺雞焉用牛刀”從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明牛刀是屠宰行業(yè)的頂級(jí)設(shè)備，同樣也表明，在肉牛屠宰行業(yè)里，企業(yè)沒(méi)有“金剛鉆”是做不起來(lái)的。目前最好的屠宰設(shè)備生產(chǎn)商有美國(guó)查維斯、荷蘭施托克、日本桑瑪士、德國(guó)迪克等。好的刀鋸，能夠一次屠宰萬(wàn)頭以上而不磨損，能夠完全實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)產(chǎn)能，而不是僅僅停留在圖紙上。

　　3.團(tuán)隊(duì)經(jīng)營(yíng)、管理能力強(qiáng)：所有肉類(lèi)行業(yè)中，牛的屠宰是最復(fù)雜的，古有“庖丁解�！�，說(shuō)的就是屠戶中之高手，均以解牛為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。肉牛屠宰、加工企業(yè)的管理一定要跟上，從管理中能夠大幅度提高產(chǎn)品的價(jià)值。管理上的嚴(yán)格控制，能夠?qū)⒎指畹呐Ｈ馍弦粋�(gè)檔次，產(chǎn)品分割的越細(xì)致，價(jià)格就越高。不同的細(xì)分市場(chǎng)有不同的加工規(guī)格要求，需要加工生產(chǎn)線的柔性化。設(shè)備、加工工藝和技術(shù)工人的嫻熟度影響牛肉產(chǎn)出率。市面上的牛胴體肉，根據(jù)不同部位，有18種之多。而豬胴體肉只有6種。如果分割不細(xì)致，那生產(chǎn)出來(lái)的牛肉，只能和普通豬肉一個(gè)價(jià)了。

　　4.國(guó)際化準(zhǔn)備充足：中國(guó)目前的牛肉消費(fèi)，是處于豬肉、雞肉、魚(yú)肉、羊肉之后的第五位，總的消費(fèi)數(shù)量還不足以支持現(xiàn)在的全國(guó)屠宰設(shè)計(jì)產(chǎn)能，許多企業(yè)將產(chǎn)品出口，主要出口目的地是中東各國(guó)和香港地區(qū)。具有穩(wěn)定的國(guó)外銷(xiāo)售渠道和訂單需求，將是肉牛屠宰、加工企業(yè)未來(lái)發(fā)展的基石。

　　5.其他：還有一些別的用來(lái)判斷行業(yè)的指標(biāo)，諸如品牌、規(guī)模、地位等，下面給出一個(gè)評(píng)分權(quán)重，對(duì)企業(yè)投資價(jià)值的判斷提供一些幫助。

　　牛肉加工行業(yè)投資的好年景

　　“三鹿奶粉事件”已引起全世界的關(guān)注，確保食品安全是畜牧業(yè)消除社會(huì)信任危機(jī)的唯一途徑。2009年，我國(guó)政府將進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)畜產(chǎn)品生產(chǎn)及加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，并出臺(tái)有利于牛肉行業(yè)發(fā)展的“中國(guó)牛肉加工標(biāo)準(zhǔn)”，從而改變牛肉市場(chǎng)的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)以及私屠濫宰的現(xiàn)象，對(duì)今后做大做強(qiáng)整個(gè)牛肉行業(yè)將產(chǎn)生長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響。牛肉行業(yè)龍頭企業(yè)的涌現(xiàn)，一方面需要企業(yè)自身扎實(shí)的內(nèi)功，另一方面需要得外界資本支持，2009年正是風(fēng)險(xiǎn)投資大舉進(jìn)入牛肉行業(yè)的好年頭。