面粉是我們?nèi)粘Ｉ�活中非常常見的糧食加工產(chǎn)品，為保證和提高面粉的品質(zhì)，面粉廠在生產(chǎn)面粉的過程中，需要采取專業(yè)的技術(shù)手段來檢測面粉各質(zhì)量指標(biāo)，一般檢測指標(biāo)包括水分、灰分、面筋、磁性金屬物等，而對應(yīng)的測量儀器包括粉質(zhì)儀、面筋儀、白度儀等。

      1、面粉的水分含量
      這個(gè)指標(biāo)主要是影響到面粉的保存期，如果水分含量超過15％，面粉的保存期就會(huì)明顯降低。我國的標(biāo)準(zhǔn)是不大于14.4%。面粉的含水量會(huì)因?yàn)榧竟?jié)、物流儲(chǔ)運(yùn)的變化發(fā)生變化。通常面粉水分含量一般在12-14％之間。尤其在冬夏兩季大工業(yè)生產(chǎn)需要適當(dāng)關(guān)注含水量的波動(dòng)。測定面粉的水分含量主要采用的是面粉水分快速測定儀。

      2、面粉的吸水性
      吸水性好的面粉，做出來的成品更加松軟，保存期限可以加長。面粉中的蛋白質(zhì)含量、受損淀粉顆粒含量，面粉加工的細(xì)膩程度都對面粉的吸水性有影響，蛋白質(zhì)含量越高，加工越細(xì)的面粉吸水性越好。面粉的吸水性常使用粉質(zhì)儀來測定。

      3、面粉的面筋質(zhì)量和數(shù)量
      面筋，是指面團(tuán)在水中搓洗時(shí)，淀粉、可溶性蛋白質(zhì)、灰分等成分漸漸離開面團(tuán)而懸浮或溶解于水中，最后剩下一塊具有粘性、彈性和延伸性的軟膠狀物質(zhì)稱為濕面筋。面粉的面筋數(shù)量和質(zhì)量共同決定了一款面粉的優(yōu)劣，因此測量這一指標(biāo)，具有重要的意義。面粉該項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)主要是借助面筋儀測定。

      4、面粉的降落值
      降落值表示了面粉中α-淀粉酶的活力。降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。面粉的降落值越低，面團(tuán)發(fā)酵的速度就越快。面粉降落數(shù)值的測定可使用降落數(shù)值測定儀。

      5、面粉的白度
      面粉的白度是面粉重要的外觀品質(zhì)，由于終端市場對于其關(guān)注比較多，因此面粉廠生產(chǎn)也將其作為重要的檢測指標(biāo)之一。一般來說，天然面粉中含有葉黃素、胡蘿卜素等，所以顏色并不是純白色，根據(jù)出粉率的高低，面粉的顏色也會(huì)不同，出粉率低，麩皮含量少，顏色就白，其品質(zhì)自然就更好。現(xiàn)代面粉廠多采用白度儀測定面粉白度。

      以上就是面粉質(zhì)量指標(biāo)及對應(yīng)測量儀器的相關(guān)內(nèi)容介紹，面粉的質(zhì)量指標(biāo)還有很多，所使用的儀器也沒有完全介紹出來，為了實(shí)現(xiàn)專業(yè)的檢測和品質(zhì)把關(guān)，不少面粉廠紛紛建立了專業(yè)的面粉檢測實(shí)驗(yàn)室，配備了多類面粉檢測儀器，好的檢測儀器保證了面粉的品質(zhì)，也讓企業(yè)產(chǎn)品更有市場競爭力。