測(cè)定大米等糧食樣品的蛋白質(zhì)含量，是判斷糧食品質(zhì)的一個(gè)重要方法，現(xiàn)代為了操作方便，并有效提高測(cè)定的效率和精度，在很多行業(yè)中都是采用定氮儀這種儀器來(lái)進(jìn)行測(cè)定。而一般來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)測(cè)定方法主要可以分為兩類(lèi)，分別是間接法和直接法，那么使用定氮儀測(cè)定蛋白質(zhì)采用的是間接法還是直接法呢？

      首先來(lái)讓我們看看什么是間接法和直接法。間接法是根據(jù)定氮后的氮含量，利用蛋白質(zhì)系數(shù)計(jì)算出蛋白質(zhì)含量。直接法是利用蛋白質(zhì)的物理或化學(xué)性質(zhì)，采用儀器通過(guò)建立工作曲線(xiàn)得出蛋白質(zhì)含量。我們知道定氮儀是采用經(jīng)典的凱式定氮法測(cè)定樣品蛋白質(zhì)的專(zhuān)業(yè)儀器，而杜馬斯燃燒法和凱氏定氮法是使用最廣泛的間接方法，因此可以知道，定氮儀測(cè)定蛋白質(zhì)所采用的是間接法。那么既然定氮儀測(cè)定蛋白質(zhì)是間接法，直接法測(cè)定蛋白質(zhì)又有那么呢？它們分別有近紅外光譜法、紫外分光光度法、電泳法、紫外吸收光譜法和Bradford法等。

      雖然，定氮儀是采用間接法測(cè)定樣品的蛋白質(zhì)含量，但是由于該儀器具有靈敏度高、穩(wěn)定性好、成本低廉等優(yōu)點(diǎn)，且隨著科技的發(fā)展，儀器的自動(dòng)化程度越來(lái)越高，操作更為簡(jiǎn)單便捷，因此這種分析含氮化合物的方式在很多行業(yè)中備受推崇，已經(jīng)成為了國(guó)內(nèi)外法定的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法。目前，定氮儀在各行各業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用，該儀器提高了分析效率，節(jié)約了試驗(yàn)試劑，實(shí)現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)室對(duì)大批量樣品的快速、準(zhǔn)確檢測(cè)，可以在最短的時(shí)間內(nèi)得出更精準(zhǔn)的結(jié)果，為許多行業(yè)的快速發(fā)展做出了突出的貢獻(xiàn)。