小麥屬于比較常見的糧食品種，也是制作面粉的重要原料，過去小麥的生產(chǎn)種植，多注重產(chǎn)量提升，而忽視了質(zhì)量提升，因此所制作出來的面粉往往比較單一。而現(xiàn)在，隨著人們生活水平的提高，市場(chǎng)對(duì)于面粉產(chǎn)品的品質(zhì)和種類要求越來越高，因此必須要對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化，才能夠滿足市場(chǎng)需要。當(dāng)前，面筋儀在面粉品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用越來越廣泛，該儀器的應(yīng)用，也從另外一個(gè)方面說明了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化正在有力的進(jìn)行當(dāng)中。

      小麥和小麥粉有一個(gè)很重要的質(zhì)量判斷指標(biāo)，那就是面筋指數(shù)，該指標(biāo)可以使用面筋儀來測(cè)定。小麥面粉在用水洗時(shí)，淀粉和水溶性成分就會(huì)離開，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的東西就是面筋。一般來說，小麥面粉等級(jí)越高，要求的面筋含量也越高。而制作不同的面粉制品，如饅頭、面包、蛋糕等，對(duì)于面筋指數(shù)也是有一定的要求的。而過去，我國(guó)絕大多數(shù)麥田里，生長(zhǎng)的都是中筋小麥，但是近年來，市場(chǎng)上適合制作蛋糕面包的弱筋小麥和強(qiáng)筋小麥卻供不應(yīng)求，多數(shù)企業(yè)加工糕點(diǎn)專用粉不得不依靠進(jìn)口小麥。

      為了滿足我國(guó)市場(chǎng)的需要，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)就迫切需要優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，比如說大力發(fā)展市場(chǎng)緊缺的用于加工餅干蛋糕的優(yōu)質(zhì)弱筋小麥，以及用于加工面包的優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥，而對(duì)于市場(chǎng)上供過于求的普通中筋小麥，則著重于品質(zhì)的提升。與此同時(shí)，將小麥加工成面粉的過程中，也需要利用面筋儀加強(qiáng)品質(zhì)檢測(cè)工作，開發(fā)出適合制作不同面粉制品的專用面粉，從專業(yè)化、品質(zhì)化等方面入手共同推動(dòng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)發(fā)展。