除了大米以外，我們國(guó)家還有許多以面食作為主食的人們。說(shuō)到面粉，不得不嘆服它的可塑性，從平凡的饅頭到變化萬(wàn)千的精致主食，面粉所塑造的食品從來(lái)就沒有讓人失望，但是你知道嗎？同一種類型面粉并不能直接做饅頭和面包，制作這兩種食品，需要使用不同類型的面粉，那么這些不同的面粉，它們的差別是什么呢？還是讓面筋儀來(lái)告訴我們吧！

      面筋儀是面粉生產(chǎn)過(guò)程中需要用到的專業(yè)檢測(cè)儀器，它主要測(cè)定的是面粉的質(zhì)量和數(shù)量值，該比值的不同，決定了不同面粉的用途。比如說(shuō)，做水餃選面筋值12以上的才筋道彈牙；拉面要想折12扣，面筋值需要14以上；做面包一般使用高級(jí)面粉，蛋白質(zhì)含量平均為13.5%；做蛋糕做餅干適合低筋粉；面條饅頭一般用中筋粉。而這里說(shuō)到的高筋粉、中筋粉、低筋粉等，就是以面筋儀所測(cè)得的面筋值來(lái)進(jìn)行區(qū)分的。

      從這里可以看出，要想做出好的面制品，選擇對(duì)的面粉是非常重要的，只有選擇了合適的面粉來(lái)做合適的產(chǎn)品，那么才可以確保產(chǎn)品的外觀和食味品質(zhì)俱佳，帶給食用者美好的享受。不同面筋值的面粉其結(jié)合能力、強(qiáng)度、延伸性和韌性等性能都有所不同，而這些性能是影響面食制作的重要影響因素，對(duì)于焙烤食品的結(jié)構(gòu)和體積等都會(huì)產(chǎn)生重要的影響，因此要做出好的面粉類食品，就必須要考慮面粉的面筋指數(shù)。不過(guò)目前生產(chǎn)企業(yè)往往在生產(chǎn)的時(shí)候，就會(huì)利用面筋儀來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，區(qū)分面粉種類，給出制作建議，因此我們?cè)谶x擇的時(shí)候只需要選擇需要的專用粉即可滿足需求。