蛋白質(zhì)測(cè)定儀是根據(jù)其功能特性來(lái)命名，是專業(yè)測(cè)定樣品蛋白質(zhì)的儀器。事實(shí)上它還有一個(gè)大家更為熟知的名稱，那就是定氮儀。一般來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)測(cè)定儀測(cè)定樣品蛋白質(zhì)是基于經(jīng)典的凱氏定氮法，因此其測(cè)定原理實(shí)際上也就是凱氏定氮法。只不過(guò)與傳統(tǒng)的測(cè)定方式相比，使用蛋白質(zhì)測(cè)定儀測(cè)定樣品蛋白質(zhì)，更加安全、高效、準(zhǔn)確和簡(jiǎn)單，能夠確保檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性和操作人員的安全。那么蛋白質(zhì)測(cè)定儀測(cè)定樣品蛋白質(zhì)的詳細(xì)原理是什么呢？

      要回答這個(gè)問(wèn)題們其實(shí)就是要解釋凱氏定氮法的原理是什么？由于蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物，因此在使用蛋白質(zhì)測(cè)定儀測(cè)定樣品蛋白質(zhì)的過(guò)程中，我們只需要將樣品，如食品、糧食，飼料等與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)含量。

      從原理中可以看出，應(yīng)用蛋白質(zhì)測(cè)定儀測(cè)定樣品蛋白質(zhì)，實(shí)際上是一個(gè)較為復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)過(guò)程，需要用到許多的化學(xué)試劑，因此是存在著一定的危險(xiǎn)性的，而且操作的過(guò)程也十分繁瑣，對(duì)于操作人員的專業(yè)水平要求很高，因此以往測(cè)定樣品的蛋白質(zhì)含量是比較麻煩的。但是近年來(lái)隨著蛋白質(zhì)測(cè)定儀的廣泛使用，樣品蛋白質(zhì)含量的測(cè)定變得越來(lái)越簡(jiǎn)單了，尤其是隨著科技的發(fā)展，蛋白質(zhì)測(cè)定儀的自動(dòng)化程度在不斷提高，許多危險(xiǎn)的操作，現(xiàn)在儀器都可以自己完成了，而且蛋白質(zhì)測(cè)定儀還具備安全保護(hù)的功能，因此采用來(lái)蛋白質(zhì)測(cè)定儀測(cè)定樣品蛋白質(zhì)，是最理想的測(cè)定方案。