在小麥粉品質(zhì)檢測中，有一項很重要的檢測內(nèi)容，那就是使用面筋測定儀來測定小麥面粉的面筋含量，而這些測定的數(shù)據(jù)是進行面粉加工的重要依據(jù)，也是提高小麥面粉品質(zhì)和營養(yǎng)價值的有效途徑，因此在工業(yè)生產(chǎn)中，面筋測定儀的應(yīng)用是非常廣泛的，幾乎所有的面粉生產(chǎn)企業(yè)都會配備面筋測定儀。那么面筋測定儀是如何測定小麥面粉的面筋含量的呢？

      測定小麥面粉面筋含量的基本過程就是通過水洗來獲得濕面筋，然后再稱取這些濕面筋的質(zhì)量，濕面筋是用本標準規(guī)定的方法自小麥粉中獲得的一種主要由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成的具有彈塑性的膠狀水合物。面筋測定儀的測定原理是，小麥粉樣品用氯化鈉緩沖溶液制成面團，再用氯化鈉緩沖溶液洗滌并分離出面團中淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質(zhì)等，再除去多余的洗滌液，剩余膠狀物質(zhì)即為濕面筋。
      過去測定小麥面粉的面筋含量，大多是采用手工洗滌的方式進行，不僅效率低下，而且測定人員的工作強度也大，而現(xiàn)在有了面筋測定儀，那么就可以采用機械洗法來更加高效的開展工作，大大節(jié)省面筋測定的時間，提高工作效率，準確測定小麥面粉的面筋含量，而這些改變和改進，對于工業(yè)生產(chǎn)而言，有著十分重要的意義。因此現(xiàn)在開展面筋測定工作，一般都是借助面筋測定儀來完成，該儀器在食品和面粉加工等部門中應(yīng)用廣泛。