目前蛋白質(zhì)是如何檢測(cè)和添加三聚氰胺等物質(zhì)入奶粉的原因？

目前主要有三種測(cè)量方法：凱氏定氮法、杜馬斯法、紅外法。
凱氏定氮法現(xiàn)在常常用來進(jìn)行食品行業(yè)中蛋白質(zhì)檢測(cè)，測(cè)量樣品中的總氮含量，然后依據(jù)氮含量來計(jì)算蛋白質(zhì)含量，這是目前的標(biāo)準(zhǔn)方法。
凱氏定氮方法始于1883年，這種方法在操作上并不是一種非常理想的檢測(cè)方法，但目前仍在使用的原因在于尚未有另外一種檢測(cè)方法來代替這種方法。這種方法耗時(shí)，要花好幾個(gè)小時(shí)才能做一個(gè)樣品，而且用的化學(xué)試劑也是非常危險(xiǎn)，需要用硫酸加熱到400度。
杜馬斯方法被認(rèn)為是有顯著進(jìn)步的一種方法，并取得了一些成功。本質(zhì)上，它將樣品進(jìn)行燃燒，測(cè)量釋放出來的氮，然后算出蛋白質(zhì)含量。因?yàn)槟阏�在燃燒這個(gè)樣品，你必須要處理在這個(gè)儀器里所有的燃燒物，這會(huì)引發(fā)一個(gè)保存問題，而且不能測(cè)量液體樣品和大的樣品量。樣品量越大，就會(huì)有越多的問題發(fā)生，這就迫使人們?yōu)榱苏�確地操作儀器，而不得不檢測(cè)比他們希望檢測(cè)的更少的樣品量。
還有一種方法是紅外的方法，是一種表面測(cè)量方法。但紅外檢測(cè)方法的儀器需要經(jīng)常校準(zhǔn)，且校準(zhǔn)需要大量的校準(zhǔn)試劑，除此之外，還需大量清洗劑，而且易受到樣品其它成份的影響，因此在蛋白質(zhì)測(cè)量時(shí)，人們只把它作為次要的方法來來考慮。以上幾種測(cè)量方法都不是直接測(cè)量真的蛋白質(zhì)的方法。凱氏定氮法和杜馬斯方法都是測(cè)量總氮含量，根據(jù)總氮含量，通過換算，再轉(zhuǎn)化成蛋白質(zhì)含量。實(shí)踐證明已經(jīng)引起許多的問題。因?yàn)槌�蛋白質(zhì)以外的含氮化合物，在凱氏定氮過程中，被同樣消化成，造成蛋白值虛高，我們統(tǒng)稱這些化合物為非蛋白氮。三聚氰胺即屬此類物質(zhì)。目前對(duì)蛋白質(zhì)含量的的檢測(cè)方法并不能識(shí)別出這些非法添加物。當(dāng)你用這些辦法來測(cè)摻假的食品，這些方法卻無法告訴你這里已經(jīng)沒有蛋白質(zhì)了，但含氮量卻儀然很高。